La tarte de Yelapa, c'est l'une des premières choses dont on vous parle avant de venir et l'une des dernières que vous oublierez. Dans ce petit village sans voitures sur la rive sud de la baie de Banderas, des pâtissiers locaux font les tartes chez elles et des vendeurs les portent le long de la plage, en coupant des parts pour les gens installés sur les transats. La tarte à la noix de coco est la classique, mais il y a bien plus à goûter. Ce guide présente les parfums, la façon d'acheter une part, la tarte au maïs qui plaît tant aux journalistes culinaires, et comment faire une tarte façon Yelapa chez vous, avec des informations à jour au 30 octobre 2026.
Vous cherchez des restaurants, du café et des épiceries ? Notre guide où manger à Yelapa (en anglais) en parle. Cet article est consacré à la tarte.
Qu'est-ce que la tarte de Yelapa ?
La tarte de Yelapa est une tarte maison vendue à la part, surtout sur la plage principale. Les vendeurs marchent dans le sable avec une boîte de tartes, coupent une part et vous la tendent dans du papier aluminium, pour que vous la mangiez sur place. La pâte est faite pour voyager : assez ferme pour la tenir à la main, et pourtant tendre.
La tradition a des fans bien au-delà de la baie. Milk Street, le magazine et l'émission de cuisine de la télévision publique américaine, a envoyé son fondateur Christopher Kimball à Yelapa pour un reportage du numéro de juillet-août 2022 intitulé The Pies of Yelapa, et le voyage est devenu un épisode du même nom dans la saison 6 de Milk Street Television. L'image qui l'a convaincu de venir était toute simple : être sur la plage, une part de tarte à la main.
Les parfums à goûter
Les parfums changent d'un jour à l'autre et d'un pâtissier à l'autre, alors prenez ce qui vous tente quand ça passe. Dans le reportage de Milk Street, la table d'une famille de pâtissiers de Yelapa comptait :
- Noix de coco, le parfum auquel on pense quand on dit « tarte de Yelapa »
- Chocolat
- Banane
- Citron meringuée
- Fromage
- Noix de pécan
- Maïs, appelée pay de elote en espagnol
La tarte au maïs (pay de elote)
Si vous goûtez un seul parfum difficile à trouver chez vous, choisissez le maïs. Kimball a dit que la tarte au maïs était sa préférée de la journée, avec un goût de maïs doux et léger et une texture crémeuse, proche d'un flan. Milk Street l'a tant aimée qu'elle en a fait une recette, en lien plus bas.
Comment acheter une part de tarte à Yelapa
Acheter de la tarte à Yelapa est facile, car c'est la tarte qui vient à vous.
- Installez-vous sur un transat. Les vendeurs passent entre les rangées de transats et de parasols de la plage principale.
- Ayez des petites coupures en pesos. La page de conseils de go2yelapa indique qu'il n'y a pas de distributeur automatique à Yelapa, alors apportez de l'argent liquide avant de venir. Avec des petites coupures, acheter une part est très simple.
- Dites oui quand vous voyez votre parfum. Les vendeurs n'ont que quelques parfums à la fois, et les plus demandés partent vite.
- Prenez-en deux. Une pour tout de suite, et une emballée pour plus tard.
La tarte dans votre journée à Yelapa
La tarte s'invite dans presque tous les programmes. Marchez jusqu'à la cascade le matin, nagez dans la baie, puis laissez la tarte vous trouver sur le sable. Notre guide que faire à Yelapa (en anglais) donne la liste complète des balades, baignades et sorties en bateau, et notre guide des plages de Yelapa (en anglais) explique où nager et comment fonctionnent les marées.
Vous venez pour la journée ? Les bateaux-taxis partent de Puerto Vallarta et de Boca de Tomatlán, et la page transport de go2yelapa donne les horaires actuels. Notre guide comment aller à Yelapa depuis Puerto Vallarta en bateau présente les embarcadères. Les bateaux circulent de jour, alors prévoyez un bateau de l'après-midi pour le retour, ou restez dormir et mangez de la tarte deux jours de suite. Vous hésitez encore ? Notre article pour savoir si Yelapa vaut une journée ou une nuit (en anglais) peut vous aider.
Faire une tarte de Yelapa chez vous
De retour à la maison et elle vous manque ? L'épisode The Pies of Yelapa de Milk Street prépare trois tartes inspirées de la plage de Yelapa, toutes avec une pâte à l'eau chaude, et les recettes sont sur son site (en anglais) :
Elles n'ont pas la vue sur la baie, mais elles vous donneront envie de préparer le prochain voyage.
Vérifié le 30 octobre 2026. Les parfums et les vendeurs changent selon le jour et la saison, alors cherchez la tarte sur la plage à votre arrivée.
Sources
- Milk Street, The Pies of Yelapa (reportage du magazine, juillet-août 2022)
- Milk Street Television, The Pies of Yelapa (saison 6, avec recettes)
- Go2Yelapa, conseils aux visiteurs
Préparez votre séjour
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